Legado Sefardí

Enero – Febrero

Tu Bishvat

En Israel comienzan a asomarse los primeros brotes de vegetación. En consecuencia, se salía a plantar árboles, es la celebración de Tu Bishvat o año nuevo de los árboles. El Assure o Pudin de Noé es un postre muy calórico que se come al final esta festividad; el arroz con leche comparte la base de cereal cocido en leche y azúcar, aunque con una textura más suave y sin legumbres. Esta costumbre la instauraron los místicos judíos o cabalistas para conectar el final de una estación (invierno) y dar la bienvenida a otra (primavera), un ciclo nuevo de plantación y crecimiento de la naturaleza como agradecimiento a Dios por las cosechas venideras.

Febrero – Marzo

Purim

En Purim, es costumbre que los niños e incluso los adultos usen máscaras o disfraces, la fecha es conocida por ser la Fiesta de las Máscaras ya que su tema principal es el ocultamiento o disimulo. Esto nace de la historia del Libro de Esther, en la que el pueblo judío que se ocultaba, logra sobrevivir a un intento de ser aniquilado bajo el mandato del rey persa Asuero. Para celebrar se suelen comer las llamadas Orejas de Hamán o Fazuelos (predecesores de los pestiños), y los boyikos sefardíes, conocidos como Ochíos en España (bolitas de pan con azúcar o miel).

Marzo – Abril

Pésaj

Es una celebración judía que recuerda la liberación del pueblo hebreo de Egipto, tal como se narra en el libro del Éxodo. Para el pueblo hebreo, este evento representa el momento fundacional de su identidad como nación. La festividad dura una semana y durante este tiempo está prohibido consumir alimentos fermentados derivados de cereales. En su lugar, se come Matzá, un pan sin levadura igual que las regañás. También se consumen los llamados Almendrados, elaborados con harina de almendras, de los que derivan los bollos de Nochebuena cristianos, y el mazapán.

Mayo – Junio

Shavuot

La festividad celebra la entrega de la Torá por Dios a Moisés en el Monte Sinaí. Durante Shavuot, es común consumir alimentos lácteos, ya que la palabra “jalav” (leche) tiene el valor numérico de 40, lo que simboliza los 40 días que Moisés pasó en el Monte Sinaí estudiando la Torá que se entregaría a los judíos en Shavuot. Esta tradición también explica la costumbre sefardí de preparar y comer queso fresco (Keso blanko), mencionado incluso por el filósofo judío andalusí, Mosé Maimónides, en uno de sus tratados.

Junio – Agosto

Ayuno de Tamuz, Tisha beAv

Históricamente, estos días han sido momentos de desgracia y calamidad para el pueblo judío. Entre otras tragedias, tanto el Primer como el Segundo Templo fueron destruidos durante este periodo. La comunidad realiza diversas prácticas de duelo, reduciendo la alegría y las celebraciones: no se realizan bodas, no se escucha música, y se evitan el afeitado y el corte de pelo o barba.

En el 17 de Tamuz, está prohibido comer o beber desde el amanecer hasta el atardecer. En la tarde previa a Tishá B’Av, es común realizar la Seudat Hamafseket, una comida que consiste en pan, agua y un huevo duro como símbolo de luto. Este huevo duro a menudo se cocina en un guiso a fuego lento durante medio día, lo que le da un color ocre.

Septiembre

Rosh Hashaná

Marca el inicio del nuevo año judío. Es el día en el que Yahvé juzga a cada persona de manera individual según sus acciones, sin necesidad de intermediarios para evaluar su conducta, promover el arrepentimiento y hacer correcciones. El término “Rosh Hashaná” (inicio del año) proviene de la tradición rabínica.

Entre las principales costumbres de Rosh Hashaná se encuentra la mitzvá de tocar el shofar. Es habitual comer alimentos que contienen granadas, como el vino de granada. También se consume Jalot, un pan de Shabbat del cual deriva la Ensaimada de Menorca. Otro alimento común son las rosquillas, que incluso aparecen en testimonios de la Inquisición.

Septiembre – Octubre

Yom Kippur, Sukot

El Yom Kippur es el día de arrepentimiento en el judaísmo, considerado el día más sagrado y solemne del año. Su enfoque principal es la expiación y la reconciliación, por lo que está prohibido comer. Los judíos sefardíes suelen llamar a estas festividades “el Ayuno Blanco”. Por otro lado, el Sukot es una festividad de origen bíblico que conmemora las dificultades del pueblo judío durante su travesía por el desierto y la precariedad de sus condiciones materiales. En la tradición sefardí de Sevilla, era habitual hornear tortas de aceite de oliva durante Sukot. Hoy en día, estas tortas son muy comunes en toda la ciudad, con una variedad de sabores.

Noviembre – Diciembre

Januká

La palabra hebrea “Januca” significa “inauguración”. En el siglo II a.C., durante la época del Segundo Templo, el régimen sirio-griego de Antíoco intentó alejar a los judíos de su fe para asimilarlos a la cultura griega. Los guerreros judíos, conocidos como los Macabeos, liberaron Jerusalén, encontrando el templo en ruinas y profanado con ídolos. Lo limpiaron y lo reinauguraron, pero al buscar aceite para la Menorá, solo hallaron una pequeña vasija sellada por el Sumo Sacerdote. Aunque el aceite era insuficiente, la Menorá se mantuvo encendida durante ocho días, tiempo suficiente para producir más aceite. Desde entonces, los judíos celebran una festividad de ocho días en honor a esta victoria y al milagro del aceite, encendiendo la janukiá (menorá de Januca) cada noche. Se suele comer pescado en escabeche, pescado frito, y buñuelos con mermelada. Estos platos están muy presentes en la cocina andaluza.