Die Sammlung

Januar – Februar

Tu Bischwat

In Israel zeigen sich die ersten Triebe der Vegetation. Man geht hinaus, Bäume zu pflanzen — das ist das Fest Tu Bischwat, das Neujahr der Bäume. Die Assure, auch Noahs Pudding, sind ein sehr reichhaltiges Dessert, das zum Abschluss dieses Festes gegessen wird; dem spanischen Milchreis ist die Basis gemeinsam — in Milch und Zucker gekochtes Getreide —, nur weicher und ohne Hülsenfrüchte. Dieser Brauch wurde von den jüdischen Mystikern, den Kabbalisten, gestiftet, um das Ende einer Jahreszeit (Winter) mit der Begrüßung der anderen (Frühling) zu verbinden — ein neuer Zyklus des Pflanzens und Wachsens in der Natur, in Dankbarkeit gegenüber Gott für die kommenden Ernten.

Februar – März

Purim

Zu Purim ist es bei Kindern — und selbst Erwachsenen — Brauch, Masken oder Kostüme zu tragen; das Datum ist als Fest der Masken bekannt, denn sein Zentralthema ist Verbergung und Verkleidung. Das entspringt der Geschichte des Buches Ester, in der das im Verborgenen lebende jüdische Volk unter der Herrschaft des Perserkönigs Ahasveros einen Vernichtungsversuch übersteht. Zum Feiern isst man die sogenannten Hamansohren oder Fazuelos (Vorläufer der Pestiños) und die sephardischen Boyikos, in Spanien als Ochíos bekannt — kleine Brotbrötchen mit Zucker oder Honig.

März – April

Pessach

Ein jüdisches Fest, das der Befreiung des hebräischen Volkes aus Ägypten gedenkt, wie das Buch Exodus erzählt. Für das hebräische Volk ist dieses Ereignis der Gründungsmoment seiner Identität als Nation. Das Fest dauert eine Woche, in der das Essen von Gesäuertem aus Getreide verboten ist. An seine Stelle tritt die Mazza — ein ungesäuertes Brot, ganz wie die Regañás. Gegessen werden auch die sogenannten Almendrados aus Mandelmehl, von denen die christlichen Weihnachtsbrötchen und das Marzipan abstammen.

Mai – Juni

Schawuot

Das Fest feiert die Übergabe der Tora an Mose auf dem Berg Sinai. Zu Schawuot ist es üblich, Milchspeisen zu essen, denn das Wort „chalav“ (Milch) hat den Zahlenwert 40 — ein Sinnbild der 40 Tage, die Mose auf dem Berg Sinai zubrachte, bevor die Tora dem jüdischen Volk zu Schawuot gegeben wurde. Diese Tradition erklärt auch den sephardischen Brauch, Frischkäse (Keso blanko) zu machen und zu essen, den selbst der andalusisch-jüdische Philosoph Moses Maimonides in einer seiner Schriften erwähnt.

Juni – August

Fasten des Tammus, Tischa B'Aw

Historisch waren diese Tage für das jüdische Volk Zeiten des Unglücks und der Heimsuchung. Unter anderen Tragödien wurden in diesem Zeitraum sowohl der Erste als auch der Zweite Tempel zerstört. Die Gemeinde hält verschiedene Trauerbräuche ein und dämpft Freude und Fest: Es finden keine Hochzeiten statt, keine Musik wird gehört, und Rasur sowie das Schneiden von Haar oder Bart werden vermieden.

Am 17. Tammus ist es verboten, von der Dämmerung bis zum Einbruch der Nacht zu essen und zu trinken. Am Vorabend von Tischa B'Aw hält man die Seudat Hamafseket, eine Mahlzeit aus Brot, Wasser und einem hartgekochten Ei als Zeichen der Trauer. Dieses Ei wird oft ein halber Tag im Schmortopf gekocht, was ihm eine ockere Farbe gibt.

September

Rosch Haschana

Sie markiert den Beginn des jüdischen Neujahrs. Es ist der Tag, an dem Gott jeden Menschen einzeln nach seinen Taten richtet, ohne Mittler, die das Verhalten abwägen, zur Umkehr mahnen und Wiedergutmachung anregen müssten. Der Ausdruck „Rosch Haschana“ (Anfang des Jahres) stammt aus der rabbinischen Tradition.

Zu den wichtigsten Bräuchen von Rosch Haschana zählt die Mizwa, das Schofar zu blasen. Üblich sind Speisen mit Granatapfel, etwa Granatapfelwein. Gegessen wird auch Challa — ein Schabbatbrot, von dem die Ensaimada Menorcas abstammt. Eine weitere verbreitete Speise sind die Rosquillas, ringförmige Gebäcke, die sogar in Zeugenaussagen vor der Inquisition erscheinen.

September – Oktober

Jom Kippur, Sukkot

Jom Kippur ist der Tag der Umkehr im Judentum und gilt als der heiligste und feierlichste Tag des Jahres. Im Zentrum stehen Sühne und Versöhnung, daher ist Essen verboten. Sephardische Juden nennen diese Feste oft den „weißen Fasttag“. Sukkot wiederum ist ein Fest biblischen Ursprungs, das der Not des jüdischen Volkes auf der Wüstenwanderung und der Prekarität seiner materiellen Lage gedenkt. In der sephardischen Tradition Sevillas backte man zu Sukkot Öltortas. Heute sind diese Tortas in der ganzen Stadt verbreitet, in allerlei Geschmacksrichtungen.

November – Dezember

Chanukka

Das hebräische Wort „Chanukka“ bedeutet „Einweihung“. Im 2. Jahrhundert v. Chr., zur Zeit des Zweiten Tempels, versuchte das syrisch-griechische Regime des Antiochus, die Juden von ihrem Glauben abzubringen und ihnen die griechische Kultur aufzuzwingen. Die als Makkabäer bekannten jüdischen Krieger befreiten Jerusalem und fanden den Tempel in Trümmern und mit Götzenbildern entweiht. Sie reinigten und weihten ihn neu — doch als sie Öl für die Menora suchten, fanden sie nur ein einziges kleines, vom Hohenpriester versiegeltes Gefäß. Das Öl hätte nicht gereicht, doch die Menora blieb acht Tage entzündet — Zeit genug, neues Öl zu bereiten. Seitdem feiern die Juden acht Tage zu Ehren dieses Sieges und des Ölswunders und entzünden jede Nacht die Chanukkia (die Chanukka-Menora). Üblich sind eingelegter und frittierter Fisch und Küchlein mit Marmelade — Gerichte, die in der andalusischen Küche sehr gegenwärtig sind.